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牛骨高湯 材料:牛骨7兩、雞骨6兩、洋蔥3兩、紅蘿蔔3兩、西洋菜3兩、牛絞肉1斤、水3000CC
作法: 1.牛絞肉,移入冷凍室至結成塊狀;洋蔥、紅蘿蔔、西洋菜,切塊。 2.牛、雞骨洗淨,放入滾水中,汆燙,撈起,沖淨,移入烤箱(約200℃)烤約10分鐘(不能烤焦),取出倒入鍋,加入3公升的水。 3.再加入其他材料,改大火煮沸,以小火續煮約4小時,放入冰凍的牛絞肉,使它慢慢浮起,再濾取湯汁即可。
美食小雜記
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