美食小雜記

蒜香烤肉醬是以醬油、蠔油、米酒、炸蒜頭片、五香粉、胡椒粉、水、太白粉拌勻，

味增烤肉醬是以味噌、白蘿蔔泥、砂糖、少許蒜頭及太白粉加水製成再滴入檸檬汁，

素烤肉醬則是以醬油、黑醋、砂糖、少許檸檬皮末料混合均勻即可。

各式自製烤肉醬

紅糟酒香醃醬－適合梅花肉與雞腿
　紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。

辣味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
　醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香白芝麻等少許。

杯醬香醃醬－適合雞腿與羔羊排
　老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉，可包著烤肉吃。（3種醃醬的比例均以一斤肉為準，醃約20分鐘即可烤）

水果烤肉塗醬
　市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗，混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。

　提醒，烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可

豆乳泥辣醬
豆腐乳 1塊
果糖 1又1/2大匙
辣油 1大匙
水 2/3杯
醬油 1/2大匙
蒜泥 1大匙
蔥末 1大匙
(1)先將豆腐乳壓成泥狀備用。
(2)再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
(3)要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

鵝肉扁沾料
辣椒醬 2小匙(以工研辣椒醬最
味噌 1小匙
砂糖 1小匙
烏醋 1小匙
糯米粉 1小匙
(1)將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

蒜味烤肉醬
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖或麥芽糖 2大匙
五香粉 少許
胡椒粉 1/4小匙
水 3又1/2杯
米酒 1大匙
蒜頭 12顆
(1)鍋中放2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
(2)將所有調味料放入原來的鍋中燒開，再放入炸好的蒜頭稍微熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。
用作燒烤肉類調味沾醬，或是烹調炒菜炒醬。

蔥烤醬
米酒 1大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄醬 2大匙
蔥 1/2杯
水 1杯
(1)起油鍋，將所有調味料下鍋燒開後稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

日式照燒醬
材料Ａ：醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。

B.B.Q烤肉醬
蕃茄醬 2大匙
法式芥茉醬 1/2大匙
海鮮醬 1大匙
黑醋 1/2大匙
橄欖油 1/2大匙
辣椒醬 1/3大匙
洋蔥碎末 1/4杯
蒜末 1大匙
粗黑胡椒 1/2小匙
鹽 少許
糖 少許
(1)將所有材料混合調勻即可。
串烤食物燒烤塗醬，或炒肉類調味醬均可。

叉燒烤肉醬
醬油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蠔油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
紅色素 少許(可以不加)
蔥 2～3支
薑 數片(拍扁)
(1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

泰式酸醋醬
白醋 3大匙
辣椒 1/2大匙
蔥末 適量
洋蔥 適量
香菜 適量
蒜末 適量
糖 1/2大匙
(1)將菜洗淨切成細末或丁均可。
(2)再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

五味醬(1)
醬油膏 2大匙
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末及辣椒
(1)將所有材料混合拌勻即可。
可用於水煮海鮮、肉片沾醬，或是炒菜類調味醬，及港式點心如燒賣、蒸餃沾醬。